طريقة عمل الحواوشي الاسكندراني
المقادير
نصف كيلو لحمة مفرومة
3 أكواب دقيق
كوب ماء دافئ
3 ملاعق كبيرة حليب بودر
ملعقة كبيرة الخميرة الفورية
3 ثمار بصل مفروم
3 ثمار فلفل رومي أخضر مفروم
قرن فلفل حار مفروم
ربع كوب زيت
ملعقة كبيرة سكر
رشة ملح
رشة فلفل أسود
ملعقة صغيرة بهارات لحم مشكلة
طريقة التحضير
في بولة كبيرة ضعي ربع كوب ماء دافئ وملعقة كبيرة سكر وملعقة كبيرة من الخميرة، واخلطيهم معًا جيدًا، ثم اتركي البولة في مكان دافئ لمدة ربع ساعة تقريبًا
في بولة أخرى، ضعي الدقيق، والزيت، والحليب البودر، وقلبي جميع المكونات معًا
بعد تخمير الخميرة، أضفيها إلى خليط الدقيق، وقلبي جميع المكونات معًا حتى تمام التجانس
أضيفي باقي كمية الماء بالتدريج، مع الاستمرار في العجن، حتى تحصلين على عجينة متماسكة وناعمة
الآن، غطي عجينة الحواوشي بمنشفة نظيفة، واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا، حتى ترتاح وتختمر
في وعاء آخر، عصجي اللحمة المفرومة، بإضافة البصل المفروم، والفلفل الرومي المفروم، والفلفل الحار المفروم، ورشة ملح، ورشة فلفل أسود، ورشة بهارات اللحم، وقلبي جميع المكونات معًا
احفظي خليط اللحمة المفرومة في الثلاجة، واتركيها لمدة ساعة تقريبًا
بعد أن تختمر العجينة، قسميها إلى كرات، وقسمي اللحمة المفرومة أيضًا إلى كميات متساوية، ثم افردي كل كرة من العجين وضعي بها كمية مناسبة من اللحمة المفرومة، ثم اغلقيها بكرة أخرى من العجينة
كرري هذه الطريقة حتى تنتهي من جميع كرات العجينة واللحمة المفرومة
الآن احضري صينية وادهنيها بالقليل من الزيت، ورصي بها وحدات الحواوشي الاسكندراني، وادهني الوجه بقليل من الزبدة
– أدخلي صينية الحواوشي الاسكندراني إلى فرن مسخن من قبل على درجة حرارة 180، واتركيها لمدة نصف ساعة تقريبًا، حتى ينضج ويصبح لونه ذهبيًا
اخرجي الحواوشي الاسكندراني من الفرن، وقدميه ساخنًا للتناول إلى جانب المخلل، وبالهنا والشفا
– – – – – – – – – – – – – –
طريقة 2
طرق عمل الحواوشي الاسكندراني
الحواوشي الاسكندراني السريع
المكونات
نصف كيلوغرام من لحم العجل المفروم ناعماً ــ فصان من الثوم المهروس
بصلتان مبروشتان ــ حبتان من الفليفلة الحلوة المقطّعة إلى مكعبات
نصف ملعقة صغيرة من الشطة البودرة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ربع ملعقة صغيرة من الكاري. نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم
نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات. ملعقة صغيرة من بهارات الحواوشي. ملعقة كبيرة من الملح. أرغفة من الخبز الأسمر أو العادي
طريقة التحضير
نضع اللحم في وعاء عميق، ونضيف له الثوم والبصل ونعجن جيداً. نضيف الفليفلة الخضراء، والملح، والبهارات ونعجن حتى تمتزج كل المكونات. نضع اللحم في الثلاجة مدة ساعتين حتى تأخذ النكهة المطلوبة للحواوشي. نحشي الخبز بخليط اللحم، ثم نضعه في صينية الفرن المدهونة بالزيت. نضع الحواوشي في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية ونقلّبه من فترة لأخرى حتى يصبح ذهبي اللون من الجانبين. نقطّع الحواوشي إلى أنصاف، ونقدّمه ساخناً إلى جانب أطباق السلطة المتنوعة.
– – – – – – – – – – – – – –
الحواوشي الاسكندراني مع الكزبرة
المكونات
نصف كيلوغرام من لحم العجل المفروم ناعماً.
حبتان من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
حبة من الفليفلة الحلوة المقطّعة إلى مكعبات.
بصلتان مفرومتان ناعماً. كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً.
حبتان من الطماطم المفرومة ناعماً. ورقة غار مطحونة بودرة.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة. نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل البودرة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من القرنفل. نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
ملعقة صغيرة من الملح. ربع كوب من الزيت النباتي.
أرغفة من الخبز العربي الأبيض أو الأسمر.
طريقة التحضير
نضع اللحم في وعاء عميق، ونضيف له الفلفل الأخضر،
والفليفلة، والبصل، والكزبرة، والطماطم، والتوابل، والملح ونقلب جيداً.
نحشي الخبز بكميّةٍ كافية من اللحم لنحصل على طبقة رقيقة،
ومن ثم ندهن كل رغيف بكميّة كافية من الزيت النباتي.
نحضر صينية الخبز، وندهنها بالزيت النباتي،
ثم نضع فيها الحواوشي وندخلها الفرن على درجة حرارة 180 مئوية
ونتركه حتى يصبح ذهبيّ اللون.
نقطع الحواوشي إلى أنصاف، ونقدّمه إلى جانب اللبن الرائب والليمون.